明星私房菜[直播]第004章 吃麵_頁2

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去過杭州，對杭州的印象非常好，說起來，杭州是一個典型的南方城市，和其他南方城市不同，杭州本地人很少說杭州話，因此，外地人在杭州會感覺很舒服，覺得杭州是一個兼容並包的城市，杭州歷史悠久，美食也多，加上杭州人愛吃麵，因此，杭州可以說是麵館林立，面的種類更是多種多樣。

    杭州許多知名麵店都有自己的招牌菜，比如菊英麵店、奎元麵館、慧娟麵館的片兒川都做得很好，而蒼蠅小館大學路面店，以及德勝小區的無名麵店做的那碗豬肝面更是火遍杭州，忠兒麵館的豬腰子面，阿強麵館和阿良麵館的爆鱔面也是杭州人的最愛reads;。

    總的來說，杭州最流行三種面——片兒川！豬肝面！爆鱔面！

    而杭州的面跟其他地方的面有些許不同，杭州面講究澆頭！且麵條本身最好是手工做成的，因此，穆冉一邊和面一邊思考，今天的澆頭到底要做哪種？

    穆冉在盆里活著面，一般人和面很容易把握不好度，不是太硬就是太軟，穆冉喜歡有嚼勁的手工面，因此在做的時候，費了不少心思去活，當然，如果一般人把握不好，可以遵循寧硬勿軟的原則。

    活好面，穆冉把面蓋好，讓面餳30分鐘。

    因為廚房沒人，穆冉點頭笑道：「當然！中國早在3000多年的殷周時代，就已經有了簡單麵食文化的萌芽，到了唐宋，麵條的種類開始多元化，有人切長條，有人拉成長條，更有將麵糊用湯勺撥入沸水中煮熟的，到了元代，麵條發展成形，這三千多年來，中國人多虧了米和面，面要是難吃，怎麼可能被人喜歡這麼久？」

    「謝謝送我的時間！看來我又可以多活點時間了！」穆冉嘴角噙著一絲笑意。

    「真的嗎？」穆冉聳聳肩：「我還不知道自己的樣子。」

    就在這時，穆冉發現眼前進度條上的時間越來越多，已經有一天半了。

    這是個好的開始！不過，穆冉看著眼前的廚房開始發愁，她不停思考，要怎麼來做這面的澆頭。

    做一碗好面，首先要用好的料，用料新鮮才能保證做的面好吃，穆冉查看了一下所剩的食材，發現大部分菜都有些蔫，她掀起地扔了這些蔬菜，心道，難怪醉玲瓏的生意不太好。

    穆大海和黃老闆走進來。

    「穆冉，你要什麼食材，儘管說！」黃老闆說。

    「是啊，丫頭，有什麼不知道的可以問我！」

    穆大海說完，想到女兒和面的動作，眼神里流露出一絲異樣。

    穆冉卻沒注意到這一點，只問：「我現在需要做面的食材，這裡有哪些材料是新鮮的？」

    穆大海在菜架子上挑了挑，說：

    「豬腰、豬肝都是早上豬販子送來的，洋蔥對了！桶里還有幾斤黃鱔，筍和青菜也有現成的！都很新鮮！」

    穆冉挑了挑食材，考慮到今天有四個人吃飯，最終定下了要做的面——爆炒豬肝面和爆鱔面。