長公主（重生）112|11.9晉|

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    以下內容均轉載至百度百科。

    大盤雞

    大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

    色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

    菜品歷史

    新疆大盤雞起源，說法多種，真實的來源已不易考究。較為權威的說法為：

    二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家「滿朋閣」飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。[3]

    據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫「辣子炒雞」，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多「大盤雞」餐館。

    1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了「大盤雞」這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。

    經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款「土豆雞」，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。

    菜品製作

    編輯

    做法一

    食材

    雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

    步驟

    1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。

    新疆大盤雞配料

    新疆大盤雞配料(10張)

    2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

    3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

    4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。

    5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

    6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。[6]

    做法二

    食材

    三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。

    步驟

    1.雞清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西；干辣椒切段，蔥姜切片。

    2.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出。

    3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒。

    4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻。

    5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。

    6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒。

    7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

    8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。[7]

    做法三

    食材

    鮮雞一隻（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒、紅辣椒各四個，蔥姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一團。

    步驟

    1.把花椒炸透。倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水。

    2.加砂糖，鹽，料酒。加入蘑菇，開始燜15分鐘。

    3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

    4.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

    5.略微翻炒後，可以出鍋了。裝盤吧。[8]

    做法四

    食材

    三黃雞1隻、土豆4個、干辣椒10根、青椒1隻、生薑1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許。

    步驟

    1.三黃雞洗淨剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗乾淨備用。

    2.干辣椒10根，洗淨切段；青椒洗淨切成滾刀塊；生薑1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊。

    3.油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

    4.白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵。

    5.倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色後，將生薑、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒。

    6.將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。先大火燒6至7分鐘，然後小火燉。

    7.待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻後，即可出鍋。[9]

    做法五

    食材

    大盤雞的材料：整雞一隻，干辣椒(朝天椒、線辣椒)半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

    皮帶面的材料：150克中筋麵粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

    步驟

    1.將干辣椒放在溫水裡泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

    2.將蔥白切成4、5厘米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後