重生之我為廚神176、一孵雙鳳VS九轉大腸（二）

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    第一百七十六章一孵雙鳳s九轉大腸

    幾個挑先好的西瓜，掏去裡面三分之二的瓜瓤後，孔瑞祥接過助手遞過來，已經宰殺好的小母雞

    這道『一孵雙鳳』，之所以能成為孔府的名菜除了做法特別，調味考究外，其選用的食材，也是一個很重要的因素

    就好比這小母雞來說吧，一定得選用2個月左右的仔母雞而且這種雞是孔府自家培育的品種，外界根本就沒有流傳

    從小雞出生能吃食到長大，只餵養黃芪、當歸、柴胡、艾葉等幾味中藥和南方的一種竹筍蟲

    餵食的竹筍蟲，廣林人稱之為『竹蛆』，它靠啃食幼嫩竹筍吸收養分，一般寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部

    雖然這種蟲子的模樣有點噁心，但肉質肥嫩，有一股淡淡的奶油香味，也是當地的基諾族，常吃的一種美食

    用這種蟲子和中藥材餵食長大的母雞，體內的骨頭會比一般飼養的雞的骨頭要軟

    上灶一蒸，輕輕一嚼，就能嚼爛並且肉質也比普通飼養的雞要鮮美，帶著一股特殊的草藥香味

    而用來盛制母雞的西瓜，也同樣很有講究必須選用來自氣候溫差巨大的吐魯番，用天山水澆灌過的壓沙西瓜

    這種西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感覺，特別的清甜爽口用它和特殊飼養的小母雞合二為一，烹飪這道『一孵雙鳳』才能相得益彰

    孔瑞祥的菜品對選用的食材如此挑剔，而那邊的邰遠齡也同樣如此

    『九轉大腸』這道菜，自從研發出來，就已經在外面流傳開來，各地的菜系裡都能見到它的身影

    對此，邰遠齡是嗤之以鼻的在他看來，現在外面的那些做法都不是正宗的『九轉大腸』，頂多只是借用了這個名字罷了

    真正『九轉大腸』的做法，一直是他們邰家的不傳之秘，甚至傳男不傳女，更別說什麼外姓的徒弟了

    就拿滷製大腸的這鍋老滷水來說吧，它從清代道光年間，就已經存在的一壇老鹵！是他們家真正的傳家之寶！

    這壇老滷水寶貴到什麼地步呢？他家的老爺子當年躲東瀛鬼子的時候，家裡什麼東西都可以不帶，就只抱著這壇老滷水跑路

    不止是這壇老滷水，連豬的腸子都很有講究，一般飼養的家豬根本就不能入菜，連放養的都不行

    要想做這一道正宗九華樓的『九轉大腸』，那就必須選用長白深山裡的黑背野豬

    這種野豬膘肥體壯，大的體重能達到兩三百公斤長年在山中奔跑，吃野草野果和各類昆蟲，它的大腸的異味才比普通的家豬要小的多

    並且它的一根腸子也比其它家豬的要長，一根就有十幾到二十米，這才真正稱得上是九轉！

    邰遠齡的助手抬過一個不鏽鋼的大盆，裡面是一根盤曲在盆中的雪白豬腸

    豬腸裡面的污物早就清洗乾淨了，並用鹽搓洗了三次，只等邰遠齡做剩下的加工

    邰遠齡取過一隻竹筒，將裡面的綠色汁液倒入盆中，然後仔細的揉搓起來

    「老大，他放的是什麼東西？」五眼盯著牆上的大屏幕，好奇的問道

    「不知道，不過我猜應該是用中草藥搗碎的汁吧，他這樣做是為了能更好的去除異味」

    「我就不愛吃肥腸，總覺得噁心！」李若男蹙起眉頭說道

    「你那是心理作用！」劉芒笑了起來：「其實豬身上的下水，只要料理得當，都是不可多得的美味肥腸鮮香厚重，質感香醇，又特別有嚼頭，最適合拿來下酒」

    「老大，你看！那個孔瑞祥拿出來的雞，好像和我們平常用的雞有點不一樣啊，雞皮微微泛黃，而且露出的骨頭是粉紅色的，一定是經過特別飼養的吧？」

    這段時間呆在劉芒的身邊耳熟目染，五眼對於辨別食材好壞的眼力勁，也日漸增長

    「嗯，那是『孔府雞』，是孔府特別飼養的，據說是用烏骨雞和一種珍稀的雞類雜交而成的後代，極其稀少，從不賣出只有來了特別的賓客，才會拿出來待客」李若男解釋道

    「乖乖！不得了哈！那我等會要多吃點！」五眼一聽，立馬兩眼放光

    「對！還要記得打包！」李若男也惡狠狠的嚷道

    劉芒詫異的看了李若男一眼，這個千金大小姐跟著他們混了一段時間，倒是越來越接地氣了

    孔瑞祥將小母雞的大骨、翅膀及腿的明骨去掉，再剁去雞爪尖、翅尖然後放入盆中，加入料酒、精鹽、白油、西瓜汁、玉蘭片、海參、冬菇、蔥薑絲拌勻，醃至入味

    盆中的雞在醃製，孔瑞祥趁著空檔，取出一把雕刻刀來，在已經掏去瓜瓤的西瓜上雕刻起圖案來

    能走到這一步的，無一不都是烹飪界裡的佼佼者，雕花這種小事，自然難不倒孔瑞祥

    今天他在這幾個西瓜上雕刻的是，這副圖的原版，據說是唐代第一聖手吳道子所作

    孔瑞祥從八歲起，就在家長的教導下開始臨摹這副畫作，經過30多年的磨練，自然是聊熟於心，手到擒來

    兩邊的比拼都很激烈，這邊的孔瑞祥在雕刻西瓜，那邊的邰遠齡，正緊張處理著盆中的大腸

    外面那些冠以『九轉大腸』的菜，都是將肥腸切成小段，然後直接下鍋烹製

    而邰遠齡之所以不屑的另一個原因，也是因為這道菜，還必須用他們邰家獨創的一種技法，將豬的腸子一截截的塞成九層，才能上鍋中烹製

    為了練習這種特殊的技巧，從小就在自家廚房幫忙的邰遠齡，可沒少挨他老子的打罵以至於現在想起來，還是一包鼻涕一包眼淚

    「看到沒有，在中國烹飪里，除了常用的一些刀上技巧和灶上功夫外，一些廚師和酒樓都有自己的獨門秘技」劉芒盯著大屏幕，跟旁邊的五眼和李若男講解道

    「這道正宗的『九轉大腸』，我也只是聽我師父說過，其中的門道連他也不是很清楚換作是我來，肯定沒這個邰遠齡做的好，就算有人教，也要經過很長一段時間的練習」

    長長的豬腸在邰遠齡的靈巧的雙手下，迅速的變短、增粗、馬上就能上灶入鍋烹製了