重生之我為廚神177、 一孵雙鳳VS九轉大腸（三）
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第一百七十七章一孵雙鳳s九轉大腸
十幾米長的豬腸被邰遠齡塞成一米多，人手臂粗大小vdtm他接著在兩端打了個結，用牙籤在上面扎出一些小孔，準備上灶焯水
邰遠齡開始倒入的的綠色汁液，也是祖傳秘制的
這種汁液最開始是用魚腥草、茱萸搗碎加清油調和而成後來又經過他太爺爺和他爺爺的改良，再次加入薄荷、迷香草等幾種香料，讓這個配方更加完美
用這種汁液揉搓過的腸子，才能毫無異味，經過油溫爆炒後，還能散發出一股淡淡的草木香氣
腸子在鍋中焯水受熱後，然後投入一旁已經燒開的滷汁中
「好香啊！老大！這個香味真特別！」
坐在觀眾席里的五眼等人，即使隔了二十多米遠，鼻端也能聞到台上傳來的那一股，若有若無的滷水香氣
「嗯，這個滷水的香氣悠遠綿長，肯定用的是上百年的老鹵！」劉芒點點頭，回道
「劉芒，其實你的那個配方也不錯，比他的更好！要是用你的方子調製出來的滷水，反覆使用個幾十年，肯定價值連城！」李若男說道
「這個沒辦法，有些東西是要靠時間去熬，就好比釀酒，也是越陳越香，我現在的底子還是太薄啊！」劉芒感嘆道
先不說孔府經過十幾代人精心培育的『孔府雞』，就連這個滷水，陳年的老鹵和新鹵，滷製出來的食材口感，就是不一樣
孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔雞也醃製到位了，他將每個西瓜中塞入兩隻雞，然後用打濕的宣紙封好口，放入蒸籠
蒸汽的熱力會透過宣紙進入西瓜內，將西瓜裡面剩餘瓜瓤的甜味逼出來，和雞肉的鮮味融合在一起，形成一種全新的味道
這種在瓜果體內塞入食材，上灶蒸製做成的食物，在中國烹飪里有個專用的名詞——盅
比如說冬瓜盅、南瓜盅等，上次劉芒所做的『蟹鑲橙』也屬於這種菜品
將近一個多小時的滷製，邰遠齡的豬腸已經滷製好了，可以進行下一步加工了
經過這鍋老滷水的溫柔浸潤，本來雪白的大腸現在已經變得紅潤透亮，香氣撲鼻
稍微冷卻一下後，邰遠齡將大腸改刀成小段每一段都有象棋那麼大，細細一數，從外至內分成九層
起炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色
炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，邰遠齡馬上倒入腸段，快速翻炒上色
這道菜炒糖色也是一個關鍵步驟，糖和油的比例要恰到好處，最後成型的菜品的顏色，能不能做到玫紅之中帶油光，就全靠這個了
腸段上色均勻後，邰遠齡烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放薑末、蒜末、胡椒粉、鹽，花椒沫用小火開始燜煮
相比邰遠齡這邊的忙碌，已經將雞塞入西瓜上灶蒸製的孔瑞祥，就清閒的多
他的助手將等會要盛裝菜品的盤擺好，而孔瑞祥則沏上一壺好茶，在椅子上翹起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲
「這廝！倒挺會享受，好像不是來參加大賽，倒像是來度假的！」五眼笑道
「沒辦法，他的這道『一孵雙鳳』，靠的是食材取勝，至於做法，遠遠沒有邰遠齡的『九轉大腸』複雜只要火候一到，就可以上菜了」
「劉芒，你看好誰？」一旁的李若男問道
「不確定，雙方都是自家傳承已久的名菜，在菜品的色、香、味、形上肯定都不差，最後還是要看評委們自身的口味」
又經過半個小時的小火燜煮，鍋中的大腸已經糜爛耙軟，進入到最後的收汁階段
邰遠齡揭開鍋蓋，從兜里掏出一個油紙小包，將裡面的粉末撒了進去
油紙裡面包的粉末，是砂仁粉和肉桂粉這兩種調料是這道菜最後的秘訣，也是他家的『九轉大腸』區別於別家的關鍵
九華樓里知道這兩種調料的，除了邰遠齡和他已經退休的父親，再也沒有第三個人，連跟隨他多年的幾個徒弟都毫不知情
「轟！」邰遠齡用膝蓋一頂灶台上的開關，鍋底的火焰馬上升騰起來
鍋中的湯汁立刻『滋滋』作響，多餘的水分在迅速收干，將紅亮的芡汁，均勻的包裹在大腸之上
「拿盤來！」隨著邰遠齡一聲喊，他的助手馬上端過已經用蘿蔔花和食雕，裝飾過的大圓盤
邰遠齡用筷子將鍋里的肥腸一個個夾出擺好，澆上剩餘的芡汁，最後再撒上一點蔥花做點綴，這道『九轉大腸』就完成了
「哦？終於好了嗎？」韓少白活動一下手臂，站起身來：「譚石兄，我們上去嘗嘗吧」
隨著邰遠齡的這道『九轉大腸』完成，底下的觀眾席中發出一陣陣吞咽口水的聲音
盤中的大腸閃爍著如同火山岩漿一般的紅亮色澤，只是看上幾眼，就能引動肚裡的饞蟲，讓人產生吞咽的**
「老大，真贊啊！」五眼直勾勾的盯著大屏幕，艱難的咽下一口唾液
「嗯，光看菜品的顏色和色澤，確實能擔得起經典這個大名」劉芒點點頭，表示贊同
「嘖嘖，要是吃上一口肥腸，然後再抿上一口小酒，那滋味……」五眼用手背抹了一下嘴巴，遐想連篇
「邰師傅，我聽聞『九轉大腸』這個名稱還有個典故？」韓少白用筷子從盤中夾起一塊大腸，問道
「沒錯！當年我的先祖發明出這道菜品時，原本叫『紅燒大腸』後來一些文人雅士嘗後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味又為取悅我先輩喜『九』之癖，並稱讚製作此菜就像道家『九煉金丹』一樣精工細作，便將其更名為『九轉大腸』！」邰遠齡喜滋滋的說道
韓少白將夾起的大腸送入嘴中，咀嚼了幾下
頓時，酸、甜、麻、辣、咸這五種味道就在他的口腔中爆發出來
這五種味道每一樣都很均衡，沒有一樣突出，也沒有一樣稍弱
在牙齒的嚼動下，這五種滋味輪流迸發出來，滋味十足，滿口留香
「等等！還有其它味道？！」韓少白瞪大了眼睛，驚呼出聲
良陳美錦
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