重生之我為廚神182、夢回紅樓（四）
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第一百八十二章夢回紅樓
「這就完成啦？」
看到賀東臨完成傳說中的『茄鯗』，底下的評委們一臉期待的走上台去
「這有點不對吧？」可一走上台，看到擺放在桌子上的『茄鯗』，評委們都露出疑惑的表情
這道在中，讓無數吃客都流下過口水的菜品，現在盛在一個用南瓜雕刻的容器中
各色輔料全都切成了小丁，被完美的包裹在一層金黃透明的芡汁里，一陣陣濃香撲鼻而來，讓人忍不住抽動著鼻翼
只是？這個想像中的不一樣啊？茄子呢？怎麼只有輔料？看不到茄子？
「賀先生，你沒搞錯吧？據中的記載，這道『茄鯗』應該是道醃製過的乾菜，顏色可沒這麼漂亮吧？」譚石忍不住出聲問道
沒錯，這道菜不論是色澤還是香氣都很誘人如果只是粗略看過的人，一定會以為，這就是真正的『茄鯗』
可在精通烹飪的譚石眼中，茄子如果按照書上記載的方法製作，是無論如何也做不出這種色澤的
它的顏色應該和醬菜一樣，呈褐色或黑色才對
「沒錯！這道菜的顏色不對！糊弄一下普通人還可以，在我們這些行家眼裡，未免也太可笑了一點」韓少白也質疑道
「對啊！對啊！……」周圍的其它評委也附和起來
「哦？韓主廚，你見到過真正的『茄鯗』？」賀東臨一點也不急，他笑眯眯的問道
「這……！」韓少白支吾起來
他以前複製過這道菜，可並沒有成功，因為按書上記載的方法，做出的茄子都爛成了泥，根本就不能入口
「雖然我沒真正沒見過，不過這道菜叫『茄鯗』，那就應該有茄子吧賀先生？你菜里的茄子呢？」
韓少白拿起一個勺子，翻了翻桌上的菜，並沒有在裡面發現茄子的蹤影
「請嘗嘗看，您就會發現我的茄子在哪裡了」賀東臨一臉自信，微笑道
「真的？」韓少白半信半疑的用勺子舀了一勺，送入口中，輕輕咀嚼
入口先是鮮，這是雞湯完全滲進蘑菇丁、春筍丁，五香乾子裡的味道
然後是香，花生、核桃、腰果、杏仁等乾果，被雞油炸過後，香脆無比
最後是嫩，這是雞脯肉被事先砸斷筋絡，然後用蛋清醃製後的效果
「好吃！可是我沒發現其中有……」
韓少白話說了一半，馬上就緊緊的閉上嘴巴，露出一臉陶醉的表情
「少白兄？少白兄？」看到韓少白吃了一勺『茄鯗』後就沉默不語，譚石忍不住拉了他一把
「好！好！好！茄香四溢！真好！」韓少白輕輕吐了口氣，馬上大讚起來
「譚石兄！趕快嘗嘗！這道『茄鯗』真的有門道啊！」韓少白臉上有掩飾不住的驚喜
譚石依言也舀了一勺送入嘴中，咀嚼了幾下，眼睛也瞪了起來
各色輔料在牙齒的作用下破碎，在口腔中混合成一股難以言喻的濃香，越嚼越有味道
更特別的是，當譚石依依不捨的將口中的食材咽下後，一股奇異的茄香立刻從舌根上爆發出來
這股香氣非常的濃郁，馬上蓋過了原本殘留在口腔中輔料的味道，就像是剛摘下一個新鮮的茄子，然後狠狠咬了一口
「你…你是怎麼做到的？」譚石一臉的不可置信
「不急！等其它評委們都品嘗完，我自然會揭曉謎底」賀東臨很滿意譚石的表情，笑道
「好吃！茄子的味道完全滲透進輔料中，吃的不是茄子，卻有茄子味！」
「沒錯！真的很贊！難道這就是『茄鯗』的本來面目？」
「就算不是，但能把菜品做成這樣，也非常了不起了！」
其它的評委們，品嘗完賀東臨的這道『茄鯗』，都讚不絕口
「老大，不妙啊！那些評委好像很滿意賀東臨的菜品！」五眼有些焦急的說道
「別擔心，好是正常的！我要做的，是讓自己的菜品比他的更好！」劉芒揭開鍋蓋，將盆中里的土豆倒了進去，鎮定自若的回道
「賀先生，可以揭開謎團了吧？不瞞各位，我曾經也試著做過這道菜，結果沒有成功，因為一但經過大多的工序，茄子就完全失去了它本來的味道，更別提融進菜品中了」韓少白問道
「其實說破了很簡單！」賀東臨招了招手，他的助手馬上抱著那個放茄子絲的罐子跑了過來
「大家請看！這就是我醃製的茄子絲！」賀東臨拿起一個長柄勺子，從罐子舀了一勺出來
評委們湊上前一看，發現賀東臨所醃製的茄子絲，就跟熟透的柿子一樣，是金黃色的
「怎麼是這個顏色？你放了什麼東西？」韓少白疑惑的問道
「我以前做的時候，用雞油九蒸久曬後，茄子都爛掉了，成了黑乎乎的一團啊？」
「大家可還記得？中的鳳姐兒，介紹這道菜時的第一句話是什麼？」賀東臨笑眯眯的說道
「第一句話？」韓少白眯著眼睛回想了一下：「第一句話是——這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子……」
「才下來的茄子？！」說到這，韓少白狠狠的一拍大腿：「我怎麼沒想到！」
「少白兄，你想到什麼了？」譚石連忙問道
「他用的茄子不是我們常吃的紫色茄子！而是未熟透前的綠色茄子！」
「沒錯！原著里『才下來』這三個字，包含兩個意思，一個是指剛摘下來的新鮮茄子，另一層意思是指還未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！」
「那有什麼區別呢？韓師傅？」一位評委忍不住問道
「區別可大了！已經熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，經過幾道工序一加工，就會失去原有的味道！並且，熟透茄子的果肉呈海綿狀，很是吸油，用雞油浸泡幾次後，馬上就會成黑乎乎的一團，而沒有成熟的茄子就沒有這個問題了！雞油會包裹住茄子，鎖住它果肉里的味道！」
「原來如此！」
眾人恍然大悟，這道從寫成之日，就難倒無數名廚的『茄鯗』，最大的關鍵居然是在茄子的老嫩上！
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